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    制豆腐是中國古代的一項重要發(fā)明．現(xiàn)豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：
    大豆→浸泡→磨漿→煮漿→豆腐花→稍冷卻轉入濕布中→豆腐
    [資料]下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分數(shù)：
    

    


    
成分
水
蛋白質(zhì)
脂肪
糖類
鈣
磷
鐵
維生素B1
維生素B2
    

    
質(zhì)量分數(shù)/%
89.3
4.7
1.3
2.8
0.24
0.064
1.4
0.00006
0.00003
    （1）上述工藝流程中，磨漿屬于
     
    變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該設計利用的操作是
     
    ．
    （2）除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含有的營養(yǎng)素有
     
    ．
    			
    


			
    

		
    
		
		
	
    
		
    
			
    
				
    
				
    分析：首先，看懂制豆腐工藝流程．其中，磨漿屬于物理變化，可以用過濾的方法將豆腐與水分離；然后明確，豆腐中除含有水、無機鹽和維生素外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)素．
    解答：解：（1）在制豆腐工藝流程中，磨漿屬于物理變化，用過濾的方法將豆腐與水分離；
    （2）豆腐含有人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)．除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類．
    故答案為：（1）物理、過濾；
    （2）蛋白質(zhì)、脂肪、糖類．
    點評：本題考查食物的制造方法及營養(yǎng)成分．豆腐含有人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)．
    				
    
							
    
			
    
			
    
			
			
    
		
    
	
    

		
    

		





			
    
		
    
		
				
    
				練習冊系列答案
		
    
		
				
			

					
    
				相關習題
			
    
						
		
    
			
    
				科目：初中化學
				來源：
				題型：
			
    

						
    21、制豆腐是中國古代的一項重要發(fā)明，現(xiàn)豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

    【資料】下表是豆腐中一些成分的平均質(zhì)量分數(shù)：

    （1） 上述工藝流程中，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該設計利用的操作是
    過濾
    ．
    （2） 上表出現(xiàn)了六大營養(yǎng)素中的
    6
    類，出現(xiàn)了
    1
    種人體所需的微量元素．
    （3） 除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)．下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有
    2
    （填序號）
    4
    ．
    ①蘿卜 ②魚  ③大米 ④奶制品 ⑤花生油 ⑥蘋果
    （4） 若成年人每天食用80g豆腐，每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量約為18KJ，則每天食用的豆腐中蛋白質(zhì)完全氧化所放出的熱量約為
    67.68
    KJ．
    

			
    

			
    
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				科目：初中化學
				來源：
				題型：
			
    

						
    22、制豆腐是中國古代的一項重要發(fā)明，豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

    下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分數(shù)：
    


    
成分
水
蛋白質(zhì)
脂肪
糖類
鈣
磷
鐵
維生素B1
維生素B2
    

    
質(zhì)量分數(shù)%
89.3
4.7
1.3
2.8
0.24
0.064
1.4
0.00006
0.00003
    （1）上述工藝流程中，磨漿屬于
    物理
    變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該設計利用的操作是
    過濾
    ．
    （2）除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含豐富的營養(yǎng)素有
    蛋白質(zhì)
    ，含人體所需的微量元素是
    鐵
    ．
    （3）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)．下列能提供豐富維生素的食物有
    F
    （填字母）．
    A、白蘿卜；B、魚；C、大米；D．奶制品；E、花生油；F、蘋果．
    

			
    

			
    
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				科目：初中化學
				來源：
				題型：
			
    

						
    制豆腐是中國古代的一項重要發(fā)明，現(xiàn)豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如圖：
    [資料]豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分數(shù)：
    

    


    
成分
水
蛋白質(zhì)
脂肪
糖類
鈣
磷
鐵
維生素B1
維生素B2
    

    
平均質(zhì)量分數(shù)/%
89.3
4.7
1.3
2.8
0.24
0.064
1.4
0.00006
0.00003
    （1）豆腐中是否含有六大營養(yǎng)素？
    是
    是
    （填“是”或“否”），所含人體所需的微量元素是
    鐵
    鐵
    ；
    （2）除大豆外，很多食物也含豐富的蛋白質(zhì)．下列富含蛋白質(zhì)的食物有
    B、D
    B、D
    （填字母）
    A．蘿卜B．魚C．大米D．奶制品E．花生油F．蘋果．
    

			
    

			
    
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				科目：初中化學
				來源：
				題型：
			
    

						
    （2008?西城區(qū)二模）制豆腐是中國古代的一項重要發(fā)明，如今豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其主要成分如圖所示：
    （1）豆腐中的營養(yǎng)素除蛋白質(zhì)、油脂和糖類外，還有
    水、無機鹽、維生素
    水、無機鹽、維生素
    ，豆腐中含人體所需的微量元素是
    鐵
    鐵
    ．
    （2）除豆腐外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)．下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有
    B、C
    B、C
    （填序號）．
    A．蘋果 B．魚 C．奶制品 D．豆油
    （3）豆腐制作的工藝流程一般分以下幾步：①浸泡大豆；②磨漿；③煮漿；④得到豆腐花；⑤稍冷卻轉入濕布中，將豆腐花與水分離；⑥加壓得到食用豆腐．上述工藝流程中，步驟②屬于
    物理
    物理
    變化．步驟⑤中，將豆腐花與水分離的操作是
    過濾
    過濾
    ．
    （4）豆腐中含有較多的鈣鹽，如CaSO4等；菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸（H2C2O4）、草酸鈉（Na2C2O4）等物質(zhì)．豆腐和上述幾種蔬菜混合食用，可生成難溶于水的草酸鈣（CaC2O4）而誘發(fā)結石．寫出草酸溶液和硫酸鈣反應的化學方程式：
    H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4
    H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4
    ．
    

			
    

			
    
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				科目：初中化學
				來源：
				題型：
			
    

						
    （2013?惠州一模）制豆腐是中國古代的一項重要發(fā)明，而羅浮山的山水豆腐是以當?shù)靥赜猩剿ザ怪瞥�，以口感嫩滑、豆香盈口而出名，其主要成分如表所示�?table class="edittable">


水豆腐的主要成分
    物質(zhì)                每100g含有

水                      89.3g

蛋白質(zhì)                    4.7g

油脂                      1.3g

糖類                      2.8g

維生素B1                  0.06mg

維生素B2                  0.03mg

鈣                       0.24g

鐵                        1.4g

其他                    0.064g（1）除豆腐外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)．下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有
    B
    B
    （填序號）．
    A．蘋果   B．魚  C．白菜   D．豆油
    （2）豆腐中含有豐富的能促進人體骨骼生長的主要元素，此元素是
    Ca
    Ca
     （填元素符號）
    （3）豆腐制作的工藝流程一般分以下幾步：
    ①浸泡大豆  ②磨漿  ③將豆渣和豆?jié){分離  ④煮漿⑤得到豆腐花 ⑥稍冷卻轉入濕布中，將豆腐花與水分離⑦加壓得到食用豆腐．上述工藝流程中，步驟②③屬于
    物理
    物理
     變化；⑦中得到”食用豆腐”屬于
    混合物
    混合物
    （填“混合物”或“純凈物”）．
    

			
    

			
    
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