Question

家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，據(jù)此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解

 

．
（2）密封器皿是使器皿中缺

 

，在此條件下，

 

的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使酵母菌

 

速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體產(chǎn)生的？

 

．

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌、制作甜酒時(shí)要用到酵母菌等．

解答：解：（1）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解淀粉能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時(shí)還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（4）由（2）可知，酵母菌在無氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)泡沫．
故答案為：（1）淀粉
（2）氧氣；酒精
（3）生長、繁殖和發(fā)酵的
（4）二氧化碳

點(diǎn)評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．