Question

制作面包時(shí)，酵母菌起的作用是（ ）
A．把淀粉分解成葡萄糖
B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸
C．把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳
D．把牛奶變成酸奶

Answer 1

【答案】分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．可見C符合題意．
故選：C
點(diǎn)評：酵母菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，做這題主要掌握酵母菌在做饅頭中的應(yīng)用．