Question

閱讀下面的文字，回答有關(guān)問題：
大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了，早期的酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒．自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實(shí)糧食蒸煮、加曲發(fā)酵、壓榨而后才出酒的．無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對(duì)酒精的提純．
（1）文中提到的“果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
（2）文中提到的“曲”指的是______．
（3）在制作過程中如果操作不當(dāng)，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致原料發(fā)霉變質(zhì)，其原因是______．
（4）運(yùn)用類似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．

Answer 1

【答案】分析：此題考查的是家庭釀酒的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，分析資料答題．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
解答：解：（1）、釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會(huì)殺死酵母菌，過低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（2）、釀酒時(shí)要用到酵母菌，文中提到的“曲”，主要是酵母菌．
（3）、制作甜酒時(shí)要注意密封，如果甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，可能的原因有：①經(jīng)常打開容器，雜菌感染    ②器皿消毒不嚴(yán)  ③器皿沒蓋嚴(yán)
④酒曲含雜菌等．總之是受到了雜菌的污染．
（4）、發(fā)酵技術(shù)在食品制作中得到廣泛應(yīng)用，如制醬、制醋、制酸奶等都要用到微生物的發(fā)酵技術(shù)．
故答案為：（1）冷卻后再加曲
（2）酵母菌
（3）受到雜菌污染．
（4）制醬、制醋、制酸奶等（答出一例，合理即可）
點(diǎn)評(píng)：甜酒的制作的內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，要好好理解和掌握，最好能應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際．