回答下列有關細菌的問題：
（1）有些細菌會在惡劣的環(huán)境中形成______，以度過惡劣環(huán)境．
（2）酸牛奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，這是因為在牛奶加工過程中，加入的某種細菌起到了重要作用，這種細菌是______．
解：（1）芽孢是細菌遇到不良環(huán)境時可以形成芽孢來度過不良環(huán)境．有些細菌（多為桿菌）在一定條件下，細胞壁加厚，細胞質高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強的球形或橢圓形的休眠體．
（2）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養(yǎng)品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力．
故答案為：（1）芽孢；（2）乳酸菌．
分析：此題考查的是細菌的結構特點，以及在生產生活中的作用，據(jù)此答題．
點評：了解酸奶的制作原理，同時也要掌握其它發(fā)酵產品的制作知識．
