Question

做饅頭時，在發(fā)酵面團中經(jīng)常加入某種物質(zhì)，既能除去面團中的酸，又能使饅頭松軟好吃，加入的這種物質(zhì)可能是下列物質(zhì)中的

1. A.
   純堿
2. B.
   火堿
3. C.
   小蘇打
4. D.
   食鹽

Answer 1

A
分析：根據(jù)物質(zhì)的用途進行分析，純堿能與面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸．
解答：
A、純堿碳酸鈉能與面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸，故A正確；
B、火堿具有極強的腐蝕性，不能用于食品工業(yè)，故B錯誤；
C、小蘇打碳酸氫鈉是發(fā)酵粉的主要成分，是在發(fā)酵的面團中加入的物質(zhì)，不需要使用碳酸氫鈉，故C錯誤；
D、食鹽不能與面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應，故D錯誤，
故選A．
點評：冰糖考查了常見物質(zhì)的用途，完成此題，可以依據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)進行．