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閱讀下面的文字，回答有關問題：
大約在六千年前，人工釀酒就已經開始了，早期的酒應當是果酒和米酒．自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實糧食蒸煮、加曲發(fā)酵、壓榨而后才出酒的．無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類的進一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對酒精的提純．
（1）文中提到的“果實糧食蒸煮，加曲發(fā)酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
（2）文中提到的“曲”指的是．
（3）在制作過程中如果操作不當，有時會導致原料發(fā)霉變質，其原因是．
（4）運用類似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．

下面是家庭釀米酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
（1）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？．
（2）加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成，然后，再將其分解成和．
（3）在中間挖一個洞的目的是什么？．
（4）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？．

閱讀下面的文字，回答有關問題：
大約在六千年前，人工釀酒就已經開始了，早期的酒應當是果酒和米酒．自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實糧食蒸煮、加曲發(fā)酵、壓榨而后才出酒的．無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類的進一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對酒精的提純．
（1）文中提到的“果實糧食蒸煮，加曲發(fā)酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
（2）文中提到的“曲”指的是______．
（3）在制作過程中如果操作不當，有時會導致原料發(fā)霉變質，其原因是______．
（4）運用類似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．